Saison: octobre-avril
Au frigo, dans un sachet en plastique perforé, afin qu’elles respirent sans perdre trop d’eau ce qui les ramollit. Une fois cuite, on peut la couper en rondelles, et la conserver dans du vinaigre au frigo avec des rouelles d’oignon, du girofle et du laurier. On prélève la quantité désirée chaque fois que l’on veut faire une salade, et on n’a alors qu’à rajouter l’huile!
La racine charnue sans la peau ni la tige
Crue ou cuite, chaude, en salade, en dessert…
Précautions : pour cuire la betterave, il faut la plonger –peau et tige comprises– dans de l’eau bouillante, salée et vinaigrée. 2 heures plus tard, frotter sa peau qui doit se détacher facilement. Cela permet de la peler. On peut également la cuire une heure à la vapeur. Les betteraves du “Jardin potager” sont lavées avant leur mise en panier pour faciliter leur utilisation et parce que leur tri est ainsi plus efficace. Cela rend leur conservation plus difficile.
