Saison: mi-juillet à avril
Si les échalotes sont humides ou mouillées à leur sortie du panier, les laisser sécher à l’air libre avant de les ranger. Pour les conserver, les placer dans une corbeille dans un endroit sombre, frais et sec de la cuisine. Dès le mois de février, la tendance à germer augmente
La chaire crue ou cuite, sans la pelure
Émincée et revenue, comme base à une multitude de recettes, entière dans la fondue, hachée crue dans la salade, etc.
