Saison: février-mars
On peut la conserver, avec son pédoncule, dans un endroit frais telle une cave sèche. Vous pourrez ainsi la stocker pendant quelques semaines après sa récolte. Attention à vérifier de temps en temps qu’elle ne commence pas à ramollir ou brunir par endroit signe qu’il faut la consommer rapidement
Les nouilles
Selon ce que l’on souhaite en faire (farcie, utiliser seulement la chair…), on choisira un mode de cuisson parmi les suivants :
Cuisson à l’eau
Placez la courge dans une casserole, recouvrez la entièrement d’eau, et faites cuire à feu moyen durant 20 à 30 minutes (selon sa taille).
La courge est cuite lorsque la pointe d’un couteau s’enfonce facilement dans sa peau.
La couper en 2 (attention, c’est chaud – vous pouvez la laisser refroidir), et évidez sa chair à l’aide d’une cuillère.
Ce mode de cuisson sera utilisé pour réaliser des purées, ou faire revenir la chair-spaghetti à la poêle pour la faire dorer.
Cuisson au four
Placez la courge coupée dans un plat allant au four et badigeonner la surface d’huile pour éviter le dessèchement.
Faites cuire à 170°C pendant 35 à 50 minutes (selon sa taille).
La courge est cuite lorsque la pointe d’un couteau s’enfonce facilement dans la chair.
Ce mode de cuisson est idéal si vous souhaitez l’utiliser pour en faire un gratin en la farcissant ou pour utiliser la chaire en guise de spaghetti.
Pour obtenir des « spaghettis» plus longs
Le sens naturel des fibres sur une courge spaghetti, c’est de s’enrouler autour du légume. Lorsque l’on coupe la courge en moitiés dans le sens de la longueur, on obtient donc des « nouilles» plus courtes, comme si les pâtes avaient déjà été coupées…
Si on veut plutôt faire des «spaghettis» plus longs, il faudrait couper la courge dans l’autre sens (dans la largeur), c’est-à-dire en tranches assez épaisses comme expliqué ici Les trucs = courge spaghetti — Le tablier du dimanche
Une fois la courge spaghetti cuite (peu importe la manière), prélevez la chair filandreuse à la fourchette ou à la cuillère. Vous obtiendrez un «spaghetti végétal».
